जैसलमेर, अपनी सुनहरी रेत, भव्य किले और शानदार हवेलियों के लिए विश्व प्रसिद्ध है। लेकिन इन सुनहरे धोरों के बीच एक ऐसी देसी दावत पकती है, जिसकी सोंधी महक पर्यटकों को अपनी ओर खींच लाती है। हम बात कर रहे हैं जैसलमेर के प्रसिद्ध ‘देसी राम रोट’ की।
यह कोई आम रेस्टोरेंट में मिलने वाली डिश नहीं है। यह रेगिस्तान की माटी से जुड़ा एक ऐसा अनुभव है, जो पेट भरने के साथ-साथ आत्मा को भी तृप्त कर देता है। इसकी प्रसिद्धि का आलम यह है कि देशी पर्यटक ही नहीं, बल्कि विदेशी सैलानी (जिन्हें स्थानीय लोग प्यार से ‘अंगरेज’ कहते हैं) भी जैसलमेर आकर इस ‘घी के समंदर’ में डुबकी लगाने की ख्वाहिश रखते हैं।
आखिर क्या है ‘राम रोट’?
सरल शब्दों में कहें तो ‘राम रोट’ बाजरे या गेहूं के आटे से बनी एक बहुत मोटी और बड़ी रोटी है। लेकिन इसे सामान्य रोटी समझना भूल होगी। इसका आकार सामान्य रोटी से कई गुना बड़ा और मोटा होता है। कभी-कभी एक राम रोट का वजन आधा किलो से लेकर एक किलो तक हो सकता है।
इसे ‘राम रोट’ इसलिए कहा जाता है क्योंकि राजस्थान में भोजन को ईश्वर (राम) का प्रसाद माना जाता है। जब इसे सामूहिक रूप से बनाया और खाया जाता है, तो इसे अक्सर ‘गोठ’ (Goth) करना भी कहते हैं। यह रेगिस्तान की भीषण सर्दी से लड़ने के लिए ऊर्जा का एक जबरदस्त स्रोत है।
बनाने की अद्भुत और पारंपरिक विधि: ‘भूंभर’ का जादू
राम रोट का असली स्वाद इसकी अनोखी पकाने की विधि में छिपा है। इसे गैस के चूल्हे या ओवन में नहीं पकाया जाता। इसकी प्रक्रिया बेहद पारंपरिक और दर्शनीय है:
1. गोबर के कंडों की आग: सबसे पहले गाय के गोबर के कंडों (उपलों) की एक बड़ी आग जलाई जाती है। जब ये कंडे पूरी तरह जलकर अंगारे बन जाते हैं और उनकी तेज आंच कम हो जाती है, तब असली काम शुरू होता है।
2. ‘भूंभर’ में दफनाना (The Sand Oven): रेगिस्तान की रेत या राख (जिसे स्थानीय भाषा में ‘भूंभर’ कहते हैं) इन अंगारों से बेहद गर्म हो चुकी होती है। आटे की मोटी लोई को बेलकर (अक्सर हाथ से थपथपा कर) इस गर्म रेत और राख के बीच दबा दिया जाता है। ऊपर से और गर्म रेत डाल दी जाती है।
यह एक प्राकृतिक ओवन की तरह काम करता है। धीमी और चारों तरफ से एकसमान आंच में यह मोटा रोट धीरे-धीरे सुनहरे भूरे रंग का होता जाता है। इस प्रक्रिया में इसे पकने में काफी समय लगता है, जिससे इसके अंदर तक सोंधापन समा जाता है।
3. घी का स्नान (The Ghee Ritual): जब रोट पक जाता है, तो उसे रेत से बाहर निकाला जाता है और झाड़कर साफ किया जाता है। इसके बाद जो होता है, वह किसी उत्सव से कम नहीं।
गरमा-गरम रोट को एक बड़ी थाली या परात में रखा जाता है। फिर उसे हाथ से या किसी भारी चीज से थोड़ा तोड़ा-मरोड़ा जाता है (जिसे ‘खोरना’ कहते हैं)। इसके बाद उस पर शुद्ध देसी घी उड़ेल दिया जाता है। यहाँ घी चम्मच से नहीं, बल्कि कटोरी या लोटे भर-भर कर डाला जाता है। रोट स्पंज की तरह उस सारे घी को सोख लेता है।
4. चूरमे का रूप: अक्सर पर्यटक इसे मीठे चूरमे के रूप में खाना पसंद करते हैं। इसके लिए घी में डूबे हुए रोट को पूरी तरह मसलकर उसमें गुड़ या बूरा (शक्कर) और खूब सारे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश) मिला दिए जाते हैं। यह एक शाही दावत बन जाती है।
विदेशी पर्यटकों (अंगरेजों) को यह क्यों भाता है?
यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि जो पश्चिमी पर्यटक अक्सर कम तेल-घी वाला खाना पसंद करते हैं, वे इतने भारी-भरकम ‘राम रोट’ के दीवाने क्यों हैं? इसके पीछे कई कारण हैं:
- प्रामाणिक अनुभव (Authenticity): विदेशी पर्यटक जब भारत आते हैं, तो वे ‘फाइव स्टार’ कल्चर से दूर असली भारत को देखना और चखना चाहते हैं। रेत के धोरों में, खुले आसमान के नीचे, पारंपरिक तरीके से बनता राम रोट उन्हें वह ‘रस्टिक’ (Rustic) और असली अनुभव देता है।
- खुली रसोई का रोमांच: उनके लिए यह सिर्फ खाना नहीं, बल्कि एक ‘लाइव कुकिंग शो’ है। आग जलाना, रेत में रोटी दबाना और फिर घी का सैलाब देखना—यह पूरी प्रक्रिया उनके लिए कैमरों में कैद करने लायक एक रोमांचक घटना होती है।
- अनोखा स्वाद: लकड़ी और गोबर के कंडों का धुंआ, बाजरे की मिठास और शुद्ध घी की खुशबू मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाते हैं जो उन्होंने दुनिया में कहीं और नहीं चखा होता।
कहाँ और कैसे खाएं?
जैसलमेर में ‘राम रोट’ आपको शहर के फैंसी रेस्टोरेंट्स के मेनू में शायद ही मिले।
- डेजर्ट सफारी कैंप: इसका असली मजा रेगिस्तान में है। अधिकांश डेजर्ट सफारी आयोजक विशेष मांग पर रात के समय ‘गोठ’ या राम रोट का आयोजन करते हैं।
- स्थानीय ढाबे: शहर से थोड़ा बाहर निकलने पर कुछ स्थानीय ढाबे हैं जो पारंपरिक राजस्थानी खाना बनाते हैं, वहां इसे ऑर्डर पर बनवाया जा सकता है।
- सामूहिक भोज: अगर आप किसी स्थानीय जैसलमेरी परिवार के संपर्क में हैं, तो सर्दियों में उनके यहाँ होने वाली ‘गोठ’ में शामिल होना सबसे बेहतरीन अनुभव हो सकता है।
निष्कर्ष
जैसलमेर का ‘राम रोट’ सिर्फ पेट भरने का साधन नहीं है। यह थार की कठोर परिस्थितियों में जीवन जीने का जज्बा है, यह यहाँ की मेहमाननवाजी का प्रतीक है कि “हमारे यहाँ घी की कमी नहीं है”। अगर आप जैसलमेर जाएं, और आपने रेत के टीलों पर बैठकर, देसी घी से लबालब राम रोट का चूरमा नहीं खाया, तो आपकी यात्रा अधूरी ही मानी जाएगी।
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